Receta vegetariana de Navidad: salteado de calabacín con almendras tostadas

En esta época de copiosas comidas para muchos, nosotros abogamos por el equilibrio, la mesura y el vegetarianismo. Por eso hoy os presentamos una receta sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes:

2 calabacines medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de almendras picadas
2 cebollas tiernas
2 dientes de ajo
Sal y pimienta recién molida
Queso parmesano

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén grande, mientras pelamos y laminamos los ajos y picamos la cebolla. Cuando esté bien caliente el aceite agregamos las almendras y cocinamos revolviendo hasta que estén doradas (aproximádamente uno o dos minutos) junto con ajos y cebollas. Después añadimos a la sartén los calabacines cortados en rodajas finas, removiendo junto al aceite y las almendras, durante un minuto. La idea es saltear el calabacín más que cocinarlo para que quede crujiente. Antes de servir sazonamos con sal y pimienta. Finalmente espolvoreamos el queso y servimos.